Abbinare vino e cibo può sembrare difficile, ma spesso è solo questione di esperienza e ascolto: dei piatti, dei vini… e di chi li propone.
All’Enoteca Hortis, questo lo sappiamo bene: il giusto abbinamento non è una formula fissa, ma un equilibrio fatto di piacevolezza, armonia e continuità tra sapori e aromi.
Ci sono però degli abbinamenti che – almeno sulla carta – sembrano improbabili. Eppure, anche in questi casi, la realtà può sorprendere.
Alcuni esempi (che forse… non rifarei)
• Pesce spada alla griglia con Malvasia Istriana?
A prima vista sembrerebbe un abbinamento mare-mare ma la Malvasia Istriana nelle ultime annate, per l’aumento delle temperature, si presenta di struttura, piena e rischia di sovrastare troppo il gusto del pesce.
• Parmigiana di melanzane con un Bordeaux Reserve?
Troppo potente il vino? Troppo ricco il piatto? Una coccola calda durante inverni freddi ma la proporreste in estate?
• Risotto con le zucchine e Cabernet Franc? O è meglio un bianco?
La domanda che spesso ci poniamo su alcuni piatti è se prediligere un vino bianco o un vino rosso. Le richieste spesso sono specifiche e si scegli per produttore e annata. Alle volte si cambia totalmente idea 💡 Il rischio qui è di sovraccaricare il piatto con un vino rosso troppo carica nel caso di un rosso o troppo aromatico nel caso di un bianco.
Il punto non è evitare, ma conoscere (e assaggiare)
Non esistono “abbinamenti sbagliati” in senso assoluto. Esistono situazioni, annate, stili di vinificazione e contrasti che esaltano. Ed è qui che entra in gioco l’esperienza, la curiosità e la voglia di mettersi in discussione.
Da Enoteca Hortis, quando ci parlate di un piatto, non pensiamo al vino “giusto” in modo assoluto. Pensiamo al contesto, alla stagione, al produttore, alla temperatura di servizio, e soprattutto… al vostro gusto.
Cerchiamo il vino che non si impone, ma dialoga. Che non schiaccia il piatto, ma lo accompagna. Che crea una piacevolezza continua tra un boccone e un sorso.
… a volte anche una piccola provocazione può portare a una grande scoperta.
